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La Churrería El Moro es un restaurante que sirve churros y chocolate caliente en la Ciudad de México. El local original de 1935[1][2] está en el Eje Central Lázaro Cárdenas cerca del Metro San Juan de Letrán en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Desde 2014 los nietos del dueño original han abierto sucursales en los salones de comida de las tiendas departamentales de Palacio de Hierro (Polanco, Perisur, Centro Santa Fe), en el salón de comidas del Mercado Roma, en el Parque México en la Condesa,[3] en la Avenida Álvaro Obregón en la Colonia Roma,[4] y en la Colonia Cuauhtémoc por la calle Río Lerma, zona de restaurantes.
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“A lo largo de nuestra historia, hemos podido sobrevivir centrándonos en un solo tipo de producto con innovación en la oferta del menú y los rellenos que llevan las gorditas”, dice De León. “Cuando en México se habla de gorditas, es una referencia inmediata a nuestra empresa, está en su propia categoría en ese sentido”.
Una gordita -en el sentido tradicional- comienza con una tortilla gruesa, del tamaño de la palma de la mano, hecha de maíz o harina. La tortilla se asa rápidamente y se corta para formar un bolsillo, que luego se rellena con guisos regionales mexicanos. Entre ellos se encuentran productos básicos de la región como las “carnitas en salsa verde” (carne de cerdo sazonada y bañada en salsa verde) y el “pollo pibil” (pollo con salsa cítrica de achiote).
“Hemos sido capaces de mantener la autenticidad, aunque hayamos modernizado la cadena para convertirla en un restaurante de servicio rápido”, dice De León. “No hemos perdido nuestra herencia y nuestras raíces en la forma de preparar y presentar la comida”.
Esta urgencia por la eficiencia se debe a los elevados costes de la mano de obra en Estados Unidos en comparación con México. De León admite que el aumento de los costes ha llevado a la empresa a desarrollar sistemas y procesos eficientes para sus locales en Estados Unidos.
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Es aquí, en la avenida San Pedro, a pocas manzanas del centro comercial North Star Mall, donde en 2006 la cadena mexicana de comida rápida plantó por primera vez su bandera en Estados Unidos. El restaurante tiene sus humildes comienzos en Ciudad Victoria, en el norteño estado mexicano de Tamaulipas, donde Carlota Murillo empezó a vender sus productos en un carrito de comida callejera en 1952. Desde entonces, se ha convertido en una franquicia de restaurantes que cuenta con 282 locales en todo México. Los ocho establecimientos estadounidenses de la cadena están repartidos por el sur de Texas, incluyendo San Antonio, Laredo y el Valle del Río Grande.
Los ciudadanos mexicanos constituyen desde hace tiempo un alto porcentaje de los clientes de North Star Mall. Marceleno dijo que gran parte de la clientela del restaurante proviene de los compradores mexicanos que lo visitan y del vecindario circundante, que se ha poblado más de latinos en los últimos años.
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La empresa minorista fue fundada en la Ciudad de México el 19 de junio de 1903 por los inmigrantes californianos Walter y Frank Sanborn, quienes también abrieron la primera fuente de soda de México. El local original y su mostrador de comida, frente a la oficina principal de correos de la Ciudad de México (Palacio de Correos), sigue en funcionamiento.
Durante la Revolución Mexicana, las tropas de Emiliano Zapata utilizaron una sucursal de Sanborns situada donde hoy está la Librería Madero, como punto de encuentro y reunión. Las fotos existentes muestran a los soldados zapatistas disfrutando de su primera comida en el restaurante de Sanborns. De ahí el eslogan de Sanborns Meet me at Sanborns.
La marca de la franquicia, los tres búhos, representan al señor Frank Sanborn y a sus hijos, Francis y Jonathan. Durante algún tiempo, el nombre oficial de la empresa fue “Sanborn’s Hermanos”, cuando el Sr. Frank murió.
También en 1919, Sanborns adquirió su sucursal más famosa, la Casa de los Azulejos del siglo XVI, una importante atracción turística de la Ciudad de México y monumento nacional. Es probablemente la única farmacia del mundo decorada con un mural de José Clemente Orozco[1].
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